Terungkap! Resep French Countryside Sourdough Rustic Bread (Roti Tawar Dengan Ragi Alami) Dijamin Bi

Sebenarnya saya kurang suka makan roti. Apalagi roti sourdough, karena asem. Hehe. Tapi sourdough ini bagus banget buat pencernaan, saya baca buku The Sourdough School, di situ dijelaskan kelebihan-kelebihan sourdough. Intinya sih, sourdough itu lebih sehat daripada menggunakan ragi industrial/ragi instan. Sejak bikin roti pertama, saya langsung suka dengan rasa dan teksturnya. Beda banget sama yang dijual di bakeri di sini. Ternyata memang benar, roti-roti sourdough artisanal itu lebih superior rasanya dibanding roti-roti komersial. Kekurangannya: durasi pembuatannya membutuhkan komitmen. It takes time! Kalau kalian mau ada tantangan untuk membuat sesuatu yang lebih sehat dan kebetulan punya waktu luang, mungkin bisa coba resep ini. Ini resepnya saya adaptasi dari youtuber Joshua Weissman, kalo mau liat cara-caranya cek yang judulnya The Ultimate Sourdough Bread. Resep aslinya airnya terlalu banyak menurut saya, jadi saya kurangin 80 ml. Anda sedang mencari ide resep French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) yang modifikasi? Metode membuatnya memang sulit-susah mudah. Seandainya keliru mengolah maka kesudahannya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tak sedap. Walaupun French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) yang nikmat seharusnya mempunyai wewangian dan rasa yang kapabel mengundang selera kita.

Beberapa hal-hal yang sedikit banyak berimbas terhadap mutu rasa dari French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami), mulai dari tipe bahan, berikutnya seleksi bahan-bahan fresh, sampai metode membikin dan menyiapkan. Tidak perlu bingung apabila berkeinginan menyajikan French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) nikmat di apartemen, karena asal telah mengerti jurusnya maka hidangan ini dapat jadi hidangan spesial. Adapun jumlah porsi yang dapat dihidangkan untuk membuat French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) yakni 2 roti. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang. Oh ya untuk tambahan saja, waktu yang diperlukan dalam memasak French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) diperkirakan sekitar 2 hari. Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) sendiri di kost-kosan. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini dapat memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membikin French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) menggunakan 10 ragam bahan dan 10 langkah pembuatan. Berikut ini sistem dalam membikin hidangannya.

 So bahan-bahan dan rempah-rempah yang harus disiapkan untuk membikin French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) adalah sebagai berikut :

1. Biang / Levain
2. 35 g mature sourdough starter
3. 35 g whole wheat flour (tepung terigu yang masih banyak seratnya, gunanya untuk mengaktifkan bakteri, kalau tidak ada pakai tepung terigu putih biasa juga oke, hanya saja akan memakan waktu yang lama)
4. 35 g tepung terigu putih
5. 70 g air
6. Adonan
7. 804 g tepung terigu protein tinggi
8. 75 g tepung gandum berserat
9. 660 g air hangat 32C
10. 18 g fine sea salt

 Iklan dulu ya kak, cek alat-alat masaknya

 DIMSUM FROZEN ISI 24/32 (500GR) SIOMAY IKAN MAKANAN INSTAN BAKSO

 Step by step untuk membuat French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) simpel saja

1. Jam 8am: Buat levain (inkubasi selama 5-6 jam di suhu 25C). Tunggu biang sampai volumnya 3x lipat. Jam 11:30am: Autolyse adonan (hanya campur tepung terigu adonan dengan air saja), proses ini gunanya untuk membuat jaringan gluten.
2. Jam 1:00pm: Kalau levain sudah 3x lipat, dan terlihat gelembungnya pecah-pecah, itu tandanya sudah siap dipakai. Campur levain dengan adonan sampai halus dan mulus dan istirahatkan selama 25 min. Jangan ditambah terigu yaa, pokoknya kalau sudah dicampur air, selengket apapun itu jangan ditambah terigu jika sudah di tahap ini. Diulenin aja terus sampai halus, nanti lengketnya akan berkurang. (untuk menghindari adonan yang terlalu lengket sebaiknya di tahap sebelumnya, airnya dimasukkan bertahap).
3. Jam 1:30pm : Campur garam ke adonan, diadonin lagi sampai kalis, di lempar tarik gitu, slap and fold, liat di youtube untuk tekniknya, lalu mulai yang namanya bulk ferment. Tarik lipat 6 kali. Dengan interval 15 menit - 15 menit - 15 menit - 30 menit - 30 menit - 30 menit - 2.5 jam.
4. Jam 1:35pm : Bulk Ferment (25C) Jam 1:50pm : #1 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya Jam 2:05pm: #2 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi) Jam 2:20pm: #3 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya (lakukan 4 sisi) Jam 2:50pm: #4 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi) Jam 3:20pm: #5 Tarik adonan dan lipat ke sisi seberangnya(lakukan 4 sisi) Jam 3:50pm : #6 Tarik adonan dan lipat dan istirahatkan (jangan diapa-apakan lagi) selama 2.5 jam.
5. Jam 6:00pm: Adonan akan mulai terlihat halus dan kencang dan bubbly (mengembang). Resep ini bisa jadi 2 roti, tapi kalau ga mau dibelah, untuk satu roti juga oke, asal ada cetakan yang cukup besar. Bagi adonan jadi 2, hati-hati jangan sampai adonan kempes. Lalu bentuk seperti bola (lihat foto). Diamkan selama 20 menit.
6. Setelah 20 menit, taburi adonan dengan tepung, lalu balikkan. Lalu lipat seperti membuat amplop, lalu digulung seperti ini. Bisa liat youtube untuk referensi pelipatannya. Intinya sih dilipat seperti bola. Jika seperti ini, masukkan ke cetakan dengan posisi terbalik ya.
7. Saatnya Cold proof selama 12-14 jam (Bisa juga sampai 16 jam). Tutupi adonan dengan kain / plastik, lalu bungkus rapat, dan masukkan ke kulkas.
8. Besok paginya jam 9 pagi, panaskan panci dutch ovennya di oven bersuhu 230C selama 45 menit. Beri kertas sebagai alas di panci, lalu tuang adonan. Belah adonan pakai pisau cukur, karena saya tidak punya, saya pakai gunting, lihat di foto. Gunanya untuk membentuk cracks. Kalau tidak mau juga tidak apa-apa, karena roti akan secara alami retak sendiri. Panggang dengan panci tertutup selama 30 menit.
9. Setelah 30 menit, buka tutup panci, lalu panggang dengan suhu 180C. Lalu keluarkan dari oven.
10. Jika punya 2 adonan, panaskan kembali oven di suhu 230C selama 15 menit. Jika baru keluar dari oven, dinginkan roti. Roti bisa dipotong setelah benar-benar dingin. Teksturnya keras di luar lembut di dalam. Dan tidak asam, karena saya menggunakan starter muda (baru 2 bulan).

Gimana nih? Simpel kan? Itulah sistem membikin French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) yang dapat Bunda praktikkan di apartemen. Semoga berguna dan having fun!