Sejak belajar pelihara starter/ ragi alami, coba berbagai roti yang bisa pakai starter. Umumnya dibuat sourdough. Roti tanpa pemanis dan butter. Hanya campuran tepung, air dan ragi. Rotinya si bule yang punya tekstur keras diluarnya namun lembut di dalam. Paling gampang gambarannya adalah baguette ������. Semua dibikin tanpa pewarna dan berbahan alami ya. Warna ungu natural dari ubi ungu yang dikukus. Tidak pakai pengawet juga jadi cenderung sehat ������. Makan roti ini enak dimakan langsung, atau di toast dengan butter/ keju/ topping sesukanya ������ Untuk crumb (bagian dalamnya) kadang dapat bolong, kadang ga ������. Masih perlu banyak belajar nih. Katanya sih harus perhatiin dough, bukan patokan di waktu. Kalau ada yang buat dan tanya2 kenapa punya saya ga jadi bagus dalamnya? Let's learn together ya ✌������ #ga_thenextlevel #cookpadcommunity_jakarta Bunda sedang mencari ide resep Cheese Purple sweet potato sourdough yang lain dari yang lain? Sistem membuatnya memang susah-sulit gampang. Seandainya salah mengolah karenanya akibatnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tak enak. Meski Cheese Purple sweet potato sourdough yang sedap harusnya sih mempunyai wangi-wangian dan cita rasa yang mampu memancing nafsu kita.
Beberapa hal-hal yang sedikit banyak berdampak terhadap kualitas rasa dari Cheese Purple sweet potato sourdough, mulai dari variasi bahan, selanjutnya pemilihan bahan-bahan segar, hingga cara membikin dan menyiapkan. Tidak usah bingung bila ingin menyiapkan Cheese Purple sweet potato sourdough enak di apartemen, karena asal sudah memahami jurusnya karenanya hidangan ini bisa jadi hidangan top markotop. Adapun jumlah porsi yang dapat dihidangkan untuk membuat Cheese Purple sweet potato sourdough yaitu 1 loaf. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang. Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Cheese Purple sweet potato sourdough sendiri di kontrakan. Konsisten dengan bahan yang sederhana, sajian ini dapat memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Cheese Purple sweet potato sourdough memakai 21 tipe bahan dan 12 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membikin hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang harus dipersiapkan untuk membuat Cheese Purple sweet potato sourdough :
- 40 gr Levain/ starter
- 60 gr ubi ungu, kukus 10min, haluskan
- 4 gr Garam
- 40 gr keju ayam, potong kotak
- Autolyse (2h)
- 180 gr tepung pro tinggi (me : cakra kembar emas)
- 20 gr gandum halus
- 151.6 gr air
- Time stamp (gambaran)
- Siapkan starter (13.00)
- Autolyse (15.00)
- Add levain (jam 17) (rest 15min)
- Add salt, mashed ubi (rest 15min)
- S&f 3x interval 20min
- C&f 3x interval 30min, yg terakhir diamkan 1jam
- Pre-shape, add cheese, rest 10min
- Shaping, masuk banneton, rest 10min
- Chill 4C 10jam (21.26)
- Panasin oven dan dutch oven 250C 1jam
- Scoring
- Bake 43min
Iklan dulu ya kak, cek alat-alat masaknya
Step by step untuk membuat Cheese Purple sweet potato sourdough anti gagal
- Siapkan starter 40gr >> jam 13.00 bikin dengan komposisi 35 starter, 35 tepung, 35 air. Tunggu sampai mengembang 2.5-3x lalu tes apung. Kira2 sekitar 3-4jam
- Jam 15.00 start bikin autolyse >> campur semua bahan (tepung dan air. Aduk rata. Diamkan suhu ruang, tutup plastic wrap). Saya autolyse 2jam sambil tunggu starter ready.
- Setelah levain/ starter ready, masukkan 40gr ke adonan yang sudah di autolyse. Campur dengan cara menarik adonan ke atas supaya kebentuk strength dari adonan. Lakukan selama 5 menit lalu rest 15menit. Kalau tangan berasa lengket, semprot tangan dengan air atau celup dikit tangannya ke air
- Masukkan garam dan mashed ubi. Tarik2 adonan selama 5menit, rest 15 menit
- Lakukan strecth and fold (S&F), rest 20menit. Lakukan sebanyak 3x
- Pindahkan adonan ke wadah kotak. Semprot kotak dengan sedikit air. Lakukan Coil and fold (c&f) lalu rest 30menit. Lakukan sebanyak 3x. C&f terakhir rest 1 jam
- Pre-shape adonan. Pindahkan adonan ke meja yg diberi alas. Beri sedikit tepung di alas dan permukaan adonan. Lipat atas ke bawah, kiri ke kanan. Masukkan keju, rest 10min
- Shaping adonan. Lipat kanan, kiri, sambil masukin sisa keju lalu roll atas ke bawah. Masukkan ke banneton dengan posisi lipatan hadap atas. Rapikan supaya lebih kencang. Rest 10min. Lalu masukkan kulkas. (Retard 10jam)
- Paginya panaskan oven 250C beserta dutch oven atau bisa juga pakai panci burik selama 1jam. Lalu keluarkan adonan dari kulkas, alasi baking paper dan lakukan scoring (miring 45 derajat)
- Panggang 220C 23min dengan tutup, 200C 20min tanpa tutup. Keluarkan. Dinginkan di cooling rack
- Crumb shot
- Tekstur
Jadi bagaimana? Simpel kan? Itulah sistem membuat Cheese Purple sweet potato sourdough yang dapat Bunda praktikkan di kontrakan. Semoga bermanfaat dan semongkoooo...!
Komentar
Posting Komentar